Muffins aux épinards...

Bonjour,

je vous propose de petits muffins très savoureux, parfaits pour agrémenter nos pique-niques printaniers !!!!

Pour 8 muffins, il vous faut:

• 300 gr d'épinards
• 100 gr de ricotta
• 50 gr de fromage frais de type "Philadelphia"
• 5 cl cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 10 cl de lait entier
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• sel et piment d'Espelette

Lavez les épinards et faîtes-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes. Hachez-les et ajoutez-y la ricotta, le fromage frais, le curcuma et la coriandre. Mélangez soigneusement.

Dans une terrine, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’œuf, l'huile et le lait. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporez la préparation aux épinards. Assaisonnez et mélangez.

Versez la pâte dans des moules à muffins remplis aux 2/3 de leur hauteur.

Enfournez à 180° pour 25 minutes.

Les muffins peuvent se manger chaud ou froid selon vos envies... Bon appétit !!!